Μινεστρόνε από την Τοσκάνη

Θέλει το χρόνο της, αλλά αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες του Χριστόφορου Πέσκια θα ενθουσιαστείτε από την τελειότητά της. Δεν υπάρχει πιο γκουρμέ φαγητό, λέμε! Υλικά 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 8 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, σε κυβάκια (ή 2 - 3 μεγάλες ντομάτες φρέσκες) 1½ λίτρο ζωμός κότας* 250 γρ. μεσαία άσπρα φασόλια, τα οποία μουλιάζουμε σ νερό αποβραδίς 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι 8 φέτες μπέικον, σε λωρίδες 1 σκελίδα σκόρδου, ακαθάριστη, ολόκληρη, για το βράσιμο των φασολιών 1 μικρό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο, για το βράσιμο των φασολιών 2 κλωνάρια σέλερι, σε ροδέλες 2 - 3 μεσαία καρότα...