ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΠΕΡΙΣΣΕΥΜΑ ΨΗΜΕΝΟΥ (Ή ΒΡΑΣΤΟΥ) ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

 
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ500 γρ. μακαρόνια  για  παστίτσιο (Νο 3)μπόλικο αλατισμένο νερό με 2 κ. σούπας ελαιόλαδο2 κ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνηΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένοπερίσσευμα ψημένου ή βραστού κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια)1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί500 γρ. φρέσκος τοματοχυμός1 κ. γλ. πελτές ντομάτας1/2 φλ. τσ. ψιλοκομμένος μαϊντανός1 κύβος κότας ή λαχανικών250 ml βραστό νερόαλάτιπιπέριΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ1 λίτρο γάλα πλήρες6 κ. σούπας γεμάτες κορν φλάουρ2 κ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνηαλάτι2 αβγά ελαφρά χτυπημένα200