Προφιτερόλ με παγωτό και σος σοκολάτα

για 4 άτομα • 500 γραμμ. παγωτό βανίλια • 16 έτοιμα σου • 200 γραμμ. σοκολάτα, 55% κακάο, τεμαχισμένη...