Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα, βερίκοκα και μανιτάρια στο φούρνο

Η σημερινή συνταγή είναι κάπως πιο «επίσημη» θα έλεγα. Το ψαρονέφρι για πολλούς είναι το πιο εκλεκτό κομμάτι του χοιρινού ενώ κάποιοι άλλοι το θεωρούν λιγότερο γευστικό ειδικά αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Και πράγματι, αν ξεραθεί και χάσει τους χυμούς του δεν είναι νόστιμο. Σχεδόν άπαχο όπως είναι, πρέπει να το ενισχύσουμε με άλλα αρτύματα.