Ψαρονέφρι με σάλτσα τυριού-μουστάρδας

Υλικά 1 1/2 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε κομματάκια 1/2 φλιτζ. τσένταρ τριμμένο 1/2 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη 1/2 φλιτζ. ροκφορ (προαιρετικά) 4 κ.σ. μουστάρδα 2 φλιτζ. ζωμό 1 ποτηράκι λευκό κρασι 5-6  μανιτάρια 2 κρεμμύδια ψιλοκομένα ελαιολαδο αλάτι,πιπέρι  βρασμένο ρύζι