Quiche Lorraine με σπανάκι, μανιτάρια και μπέικον

Σπανάκι, μανιτάρια, μπέικον…τρία υλικά που δένουν τέλεια μεταξύ τους. Για τη ζύμη 265 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 125 γρ. βούτυρο ανάλατο κατευθείαν από το ψυγείο και κομμένο σε κομμάτια 1 κρόκο αυγού 3 κουταλιές σούπας παγωμένο νερό Για τη γέμιση 1 κουταλιά σούπας τριμμένη φρυγανιά 1 κ.γ. βούτυρο ανάλατο 1 κ.γ. ζάχαρη 200 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια 200 γρ. φρέσκο σπανάκι πλυμμένο, καλά στραγγισμένο και ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 170 γρ. τυρί κρέμα 4 αυγά 200 ml γάλα 1/2 κ.γ. κόλιανδρο (σε σκόνη) 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο κίτρινο τυρί αλάτι πιπέρι...