Ρολάκια μελιτζάνας με καρύδι

Μελιτζάνες φλάσκες 4 τεμ
Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Πατάτα 1 μεγάλη βρασμένη
Ψωμί μπαγιάτικο 3 φέτες
Σκόρδο 3 σκελίδες πολτοποιημένες
Καρυδόψιχα 150 γρ τριμμένη
Κρεμμύδι ξερό 1 τεμ τριμμένο
Μαϊντανός 1 - 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας
Ξίδι 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι - πιπέρι