Ρολάκια σπανακοτυρόπιτας με σπιτική ζυμη μπριός

Υλικά για 16 ρολάκια Για την ζύμη μπριός: 1 κιλό σκληρό αλεύρι 100 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό 250 ml γάλα 250 ml νερό 2 κουτ. σούπας ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού αλάτι 2 αυγά 1 φακελάκι ξερή μαγιά για την γέμιση: 1 κιλό σπανάκι σε φύλλα 1 ματσάκι άνηθος 500 γρ. φέτα τριμμένη 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο 1 αυγό για την επιφάνεια ...