Ρολό σφολιάτας με σπανάκι και μυζήθρα

Η Πέννυ μου έστειλε μια ακόμα ιδέα για ρολό με σφολιάτα. Μην περιμένετε ακριβή συνταγή από την Πέννυ. Έχει συνηθίσει σε πιο free style τρόπο μαγειρέματος και δεν μετράει (όπως οι περισσότερες από μας άλλωστε). Την ιδέα θα την πάρετε όμως και θα την προσαρμόσετε στα μέτρα σας και στα γούστα σας, αφού είναι πολύ καλή για μεζεδάκι ή για έξτρα μεζεδάκι στο γιορτινό τραπέζι ή για συνοδεία μιας