Ρυζοσαλάτα μέσα σε πιπεριές βαρκούλες

 Όταν έχετε καλεσμένους σε τραπέζι και θέλετε κάτι εντυπωσιακό αλλά ταυτόχρονα οικονομικό κι εύκολο μια ωραία ιδέα είναι να παρουσιάσετε μια τέτοια απλή σαλάτα μέσα σε πιπεριές.Υλικά: 2 πιπεριές 1/2 φλ. ρύζι 2/3 φλ. αρακά 1/2 καρότο ή μερικά baby καροτάκια 1/2 κρεμμύδι ξερό 3 κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας λίγο λάδι αλάτι, πιπέρι 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό Εκτέλεση:  Βάζουμε τον αρακά μαζί με τα καρότα σε αλατισμένο νερό να βράσουν. Τα αφήνουμε για 5' - 10' αρχικά μόνα τους και μετά με το ρύζι. Μόλις περάσουν τα