ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

250 γρ. ρύζι 20 γρ. αλάτι 600 ml. κρύο νερό 60 ml. ελαιόλαδο 15 ml. ξύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 μικρή πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες αλάτι και πιπέρι 1/4 αγγούρι σε κύβους 2 κουταλιές σούπας κομμένος μαϊντανός...