Σούπα Λαχανικών με Κινόα

Υλικά: 1,5 κούπα κινόα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 πατάτες κομμένες σε κύβους 2 ντοματοπιπεριές (φλωρίνης) ή 2 πράσινες 1 1,5 κούπα κομμένες ντομάτες 1 ψιλοκομμένο κολοκυθάκι (προαιρετικά) 3 κούπες νερό...