Tortilla Española

Μπορείτε να προσθέσετε μπέικον ή προσούτο για περισσότερη νοστιμιά! 3-4 μέτριες πατάτες 150 γρ. αρακά 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το πράσινο μέρος τους) 1 κ.γ. ζάχαρη 4 αυγά μεγάλα 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon 1 κ.γ. βούτυρο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγο δυόσμο ξερό