Τσιζκέικ (cheesecake) με λευκή σοκολάτα

Για τη βάση του τσιζκέικ 600 γρ. κρέμα τυριού σε θερμοκρασία δωματίου 3/4 κούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού ζελατίνη για 250 ml υγρό, λιωμένο σε 1/4 κούπας ζεστό νερό 300 γρ. άσπρη σοκολάτα λιωμένη...