ΧΟΙΡΙΝΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ

800 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι 1 κ.σ. βούτυρο Lurpak  2 κ.σ. ελαιόλαδο 120-150 ml Arla κρέμα γάλακτος ½ κρεμμύδι 1 σκελ. σκόρδο 5 κ.γ. μουστάρδα squeeze απαλή Kalamata Papadimitriou Αλάτι-πιπέρι 3 μήλα 3 κ.γ. ζάχαρη 3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou 1 κλων. θυμάρι ¼ κ.γ. πιπέρι