Χοχλιοί με λαχανικά και ξινόχοντρο

Φαγητό του χωριού μου πολύ παλιό και αγαπημένο.
Στη συνέχεια θα δούμε πολλά φαγητά στα οποία χρησιμοποιείται ο ξινόχοντρος.
Ξινόχοντρο έφτιαχναν και φτιάχνουν σε όλα τα χωριά μας, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας.
Παραδοσιακό πατροπαράδοτο φαγητό με απλά υλικά όλο νοστιμιά.

Υλικά
2/3 της κούπας λάδι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
2 κολοκυθάκια  κομμένα σε ροδέλες
2-3 στενόμακρες μελιτζάνες κομμένες σε λωρίδες
2 ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και 3 ώριμες...