Ζεστή σαλάτα λαχανικών με βινεκρέτ μουστάρδας και άνιθου

ΥΛΙΚΑ 6-8 καρδιές αγκινάρας 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες 4 μέτριες πατάτες σε κομμάτια 1 1/2 φλ.τσ. καλαμπόκι Για το dressing 120 ml ελαιόλαδο (ή σησαμέλαιο / αραβοσιτέλαιο / ηλιελαιο) 1/2 κ.γλ. μουστάρδα απαλή Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι 1 κ.σ. μηλόξιδο Αλάτι  1 κ.γλ. ψιλοκομμένο άνηθο