Γρανίτα σοκολάτα με ανανά Παρλιάρου

280 γρ. κουβερτούρα περίπου 66%-70% κακάο, ψιλοκομμένη
1 κιλό νερό
260 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κακάο
10 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ

Κομπόστα ανανά

1 φρέσκος μεγάλος ανανάς
400 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μέλι
2 αστεροειδή γλυκάνισα
1 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος στα 2