Μελιτζανόπιτα με σφολιάτα

Μια μελιτζανόπιτα που θα σας μαγέψει με το άρωμα και τη γεύση της! Γίνεται ανάρπαστη και τρώγεται ασυστόλως! Δοκιμάστε την! 1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα) 2 1/2 κιλά λευκές μελιτζάνες 3-4 πιπεριές 1 ντοματάκι κονκασέ 3 αυγά 150γρ. φέτα 150γρ. τριμμένο σκληροτύρι 4 σκελίδες σκόρδο Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι