Σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο

ΥΛΙΚΑ 400 γραμ αλεύρι (2,5 κούπες) 175 ml νερό 2 κτΣ ελαιόλαδο 2 κτΣ ξύδι 1,5 κτγ αλάτι 1 κτλ ζάχαρη 1 κιλό σπανάκι 1 ματσάκι σέσκουλα (μυρώνια καυκαλίθρες κλπ) 2 πράσα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι σε φέτες 2 κτΣ τραχανά σταρένιο 300 γραμ τυρί κατσικίσιο ή φέτα 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό αλάτι νερό 3 κτΣ ελαιόλαδο Έξτρα υλικά για το φύλλο Αλεύρι Ελαιόλαδο...