Φασιανός χριστουγεννιάτικος με sherry

Υλικά :1 φασιανός περίπου 1,2 κιλά3 κουτ.σούπας lurpak1 κρασοπότηρο sherry3 πορτοκάλια στιμένα1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 χούφτα κάστανα1 κουτ.σούπας κουκουνάρι2 κουτ.σούπας αμύγδαλα ωμά1 ξυνόμηλοαλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τσίλι σκόνη, 5-6 σταγόνες ταμπάσκο πράσινο1 κουτ.σούπας κορν φλάουρ