Κοτόπουλο με ρύζι, θυμάρι, ξύσμα βιολογικού λεμονιού

Το ψητό κοτόπουλο που μας περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα μπορούμε εύκολα και γρήγορα να το αξιοποιήσουμε την επομένη.