Κοτόπουλο μπούτι γεμιστό με ανανά και κότατζ τυρί σε κρούστα από βότανα

Υλικά για 4 άτομα 600γρ μπούτι κοτόπουλο ξεκοκκαλιασμένο (4 τεμάχια, 150γρ/μερίδα άψητο) 1 φρέσκο ανανά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 200γρ κότατζ τυρί (1 κεσεδάκι) 50γρ φιστίκια κελυφωτά (ψίχα τρίμμα)...