Gourmet ψαρόσουπα βλάχου

Υλικά: 1 κιλό ψάρι βλάχος (ή ροφός ή σψυρίδα ή στείρα) σε φέτες ή και ολόκληρο 8 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες 2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα στα 2 4 καρότα καθαρισμένα 1 κομμάτι σέλερι χοντροκομμένο 50 ml λευκό κρασί το χυμό ενός λεμονιού 1 κ.σ. λάδι μια πρέζα σαφράν 5-7 κόκκοι πιπέρι...