Ψαρό-μπιφτέκια γευστικά, εμπνευσμένα από την Πέπη

Για 8 ψαρο-μπιφτέκια θα χρειαστείτε: 350 γραμ. σολωμό φιλέτο, 350 γραμ πέρκα φιλέτο, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μικρό ξερό κόκκινο κρεμμύδι επίσης ψιλοκομμένο, 1 λαϊμ χυμό και ξύσμα ή ένα ωραίο φρέσκο λεμονάκι, 1 κομμάτι (περίπου μισό δάχτυλό) φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο, 2 μικρές πράσινες πιπεριές (όχι καυτερές αν θα φάνε και μικροί) αλατάκι, πιπεράκι και λίγο λαδάκι. 5-6 μικρά παξιμάδια κρίθινα (σκέτα ή και με μαυροκούκι)...