Σολομός με μανιτάρια στο φούρνο

Γρήγορος, νόστιμος και εύκολος τρόπος να φάμε το αγαπημένο μας ψάρι. 4 φιλέτα σολομού μισό κιλό μανιτάρια φρέσκα σε φετάκια λίγο λάδι μισή κούπα ζωμό λαχανικών ή νερό και κύβο 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή 2 ντομάτες σε ροδέλες αλάτι, πιπέρι φρέσκο δυόσμο χυμός λεμονιού προαιρ.