Παέγια

Υλικά - 150 γρ. τσορίζο σε λεπτές φέτες (ισπανικό αλλαντικό, το βρίσκουμε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε ντελικατέσεν)  - 100 γρ. πανσέτα χοιρινή κομμένη σε κυβάκια - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες + μία σκελίδα ακόμη - 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο - ½ κ.σ. μπούκοβο - 1 κ.σ. φύλλα από θυμάρι - 1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά σε λεπτές φέτες - 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα - 400 γρ. ρύζι αρμπόριο - 125 ml λευκό ξηρό κρασί - 1,2 lt ζωμό κοτόπουλου - 4 φιλέτα από μπουτάκια κοτόπουλου...