Σαλάτα με παντζάρι, κατσικίσιο τυρί και vinaigrette μελιού

Τα παντζάρια νομίζω έχουν κάνει ισχυρό comeback, μαζί με όλα βέβαια τα ταπεινά λαχανικά.Η κυρίαρχη γεύση είναι αυτή του Γαλλικού κατσικίσιου τυριού. Πρόκειται για τον “κορμό”, που έχει γύρω γύρω κρούστα σαν του brie, και όχι για μαλακό κατσικίσιο τυρί.Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελληνικό λευκό τυρί όπως η φέτα ή το μανούρι. Θα έχετε άλλο γευστικό αποτέλεσμα, αλλά εξίσου επιτυχημένο!