Γεύση Ελλάδας: κρύα σάλτσα φέτας με λεμόνι και θυμάρι

Πραγματικά όταν είδα αυτή τη συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου στον Γαστρονόμο που μας πέρασε τη σημείωσα αμέσως γιατί, όπως λέει και η ίδια, είναι ιδιαιτέρως ευέλικτη: γίνεται πολύ ωραία άλειμμα σε σάντουιτς (με αραβική πίτα και κεμπάμπ ή φαλάφελ), ντρέσινγκ για πράσινες σαλάτες, γρήγορη σάλτσα για μακαρονάδα, αλλά και συνοδευτικό σε λαδερά.