Εκλεράκια τέλεια

250 γρ. γάλα φρέσκο 250 γρ. νερό 200 γρ. βούτυρο 6 αυγά 300 γρ. αλεύρι μαλακό 1 πρέζα αλάτι 2 φακελάκια κρέμα ζαχαροπλαστικής Γιώτης με γεύση σοκολάτα 400 γρ. κουβερτούρα 2-3 κ.σ. κρέμα γάλακτος ...