Σούπα μπουγιαμπέσα

2 κιλά φρέσκα πετρόψαρα 6-8 καραβίδες ή γαρίδες 10-12 μύδια 1 μερίδα Knorr σπιτικός Ζωμός ψαριού 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Άλτις 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 4 σκελίδες σκόρδο 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 φινόκιο κομμένο σε ψιλές φέτες 2 καρότα κομμένα σε ψιλές φέτες 2-3 μέτριες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες 1 φύλλο δάφνης 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1 φακελάκι σαφράν σε σκόνη , διαλυμένο σε λίγο καυτό νερό ανάλογο αλάτι, πιπέρι μαύρο 1 γαλλική μπαγκέτα, κομμένη σε λεπτές φέτες ή άλλο ψωμί