Υγιεινό ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή

Κάθε αρτοπαρασκευαστής έρχεται με ένα βιβλιαράκι οδηγιών και συνταγών. Δυστυχώς όσα έχω δει, έχουν ελάχιστες (έως καθόλου) συνταγές για απλό, υγιεινό ψωμί. Τα βασικά στοιχεία είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, λίγο αλάτι, μαγιά, νερό, και προαιρετικά λιναρόσπορος (για ψωμί με ω3 λιπαρά). Σχεδόν όλες οι συνταγές στα βιβλία των αρτοπαρασκευαστών έχουν βούτυρο (!!), ή γάλα (!!) ή πάρα πολύ αλάτι. Έχοντας κάνει αρκετούς πειραματισμούς, μπορώ να μοιραστώ την δική μας εμπειρία...