Συνταγές για αλιάδα

Παραδοσιακή αλιάδα με πατάτες και ζωμό από μπακαλιάρο. Το απαραίτητο δίδυμο των εθνικών μας εορτών και νηστειών,  όταν επιτρέπεται η κατάλυση ψαριού. Συνοδεύεται απαραίτητα από μπακαλιάρο τηγανιτό και καλό κρασί... ...

Με καφκιά και με μουρτάρι, η αλιάδα έχει χάρη!!!Οπου καφκιά είναι το πέτρινο γουδί και μουρτάρι το γνωστό σε όλους μας ξύλινο γουδοχέρι!Και είναι τόσο μαστιχωτή (κορδωτή τη λέει η πεθερά μου) και τέλεια η υφή της όταν γίνεται στο γουδί, τυχερός όποιος τη δοκιμάζει έτσι!Ιδανικά πίνουμε ένα ποτήρι νερό πριν αρχίσουμε να τρώμε την αλιάδα και αφού τελειώσουμε το πιάτο μας, ακολουθεί το καλύτερο κεφαλονίτικο κρασί, η Ρομπόλα! ... ...

Η (μάλλον) αυθεντική σκορδαλιά γιατί η πατάτα έχει μπει στην κουζίνα μας σχετικά τελευταία και έχει αντικαταστήσει υλικά που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν, η επονομαζόμενη «Θρακιώτικη» που φτιάχνεται με καρύδια και ψωμί, αν και πολλοί την κάνουν με καρύδια μόνο. ...

Παραδοσιακό φαγητό για την ημέρα του Ευαγγελισμού. Την Κυριακή λοιπόν φτιάχνουμε μπακαλιάρο με αλιάδα (σκορδαλιά) όπως το φτιάχνουν στην Κεφαλλονιά. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με χόρτα ή σαλάτα. ...

Εν όψη νηστείας, έχει και την τιμητική της!Ταιριάζει απόλυτα με μπακαλιάρο, θαλασσινά, λαχανικά, χόρτα ...στο σαρακοστιανό τραπέζι η σκορδαλιά έχει σίγουρη "θέση" ! Με πολλές παραλλαγές στην σύσταση υλικών, η σκορδαλιά ... ...

Αν ακούσετε την λέξη πέστο , σίγουρα έρχεται στο μυαλό σας  η περίφημη πράσινη σάλτσα, με το ελαιόλαδο, τον βασιλικό, τ ο σκόρδο & τα κουκουνάρια. ...

Ανοιχτό τοστ με ελαφριά αλιάδα μπακαλιάρου και λαχανικά για το τραπέζι του Ευαγγελισμού. Μια προσωπική μου άποψη για το τι μπορούμε να φάμε, εκτός από τον κλασικό τηγανητό μπακαλιάρο. ...

Με τραγανή και νόστιμη κρούστα που δίνει ιδιαίτερη γεύση στο ψάρι και νησιώτικη σκορδαλιά με πατάτα. Παραδοσιακό πιάτο για την ημέρα του Ευαγγελισμού και όχι μόνο. ...

Αλιάδα ή αγιάδα ειναι η σκορδαλια που φτιαχνουν στα Επτανησα. Η ονομασια της προερχεται απο την λεξη aglio (άλιο), που ειναι το σκορδο στα ιταλικα. Η αλιάδα, ειναι το αντιστοιχο του αϊολί (aiolì ή aglioli αλλα και alh-òli δηλαδη σκορδο και λαδι), σαλτσας πολυ διαδεδομενης στην Μεσογειο, απο την Ισπανια μεχρι την Καλαβρια, που παρασκευαζεται βασικα με σκορδο και λαδι, ενω προστιθεται πατατα, ασπραδι αυγου ή γαλα για να παρει κρεμωδη υφη... ...

Υλικά 1½ κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, βρασμένες με τη φλούδα, για περίπου 40 - 45 λεπτά 10 - 12 σκελίδες σκόρδου (ή όσες νομίζουμε) αλάτι 4 - 5 κουτ. ...