Αρνίσιο μπούτι γεμιστό με πατάτες φούρνου

antenna
1 αρνίσιο μπούτι γύρω στα 2 με 2-1/2 κιλά χωρίς κόκαλο 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κύβο λαχανικών 2 κουταλιές μουστάρδα 200 γραμμ. κεφαλογραβιέρα 2 χρωματιστές πιπεριές 2-3 κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι Σπάγκος ψησίματος Για τις πατάτες : 6 -8 πατάτες 1 λίτρο νερό 1 σπιτικό ζωμό μπουκέτο μυρωδικών 1 λεμόνι 1/3 φλ. ...