Παστίτσιο για χορτοφάγους

sintagespareas
Παστίτσιο για όσους είναι χορτοφάγοι, έχουν δυσανεξία, νηστεύουν ή θέλουν κάτι πιο ελαφρύ από το συνηθισμένο παστίτσιο. 500 γραμμάρια πένες ή βίδες (κατά προτίμηση χωρίς γλουτένη) 2 κολοκυθάκια μεγάλα κομμένα σε μικρά κομμάτια 2 καρότα μεγάλα κομμένα σε μικρά κομμάτια 1 κρεμμύδι τριμμένο λάδι 1 κύβο ζωμό λαχανικών 3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας ή 1 φρέσκια ντομάτα στυμμένη ή πολτοποιημένη στο μούλτι ... ...