Φρέσκα λαζάνια με μελιτζάνες και μοτσαρέλα σε σάντουιτς

Λέω ένα πρωί τι τρώμε σήμερα;; και η απάντηση ήταν μια μακαρονάδα!!χαχαχαχα σιγά μην τους έφτιαχνα μόνο μια μακαρονάδα. Ξεκίνησα λοιπόν για φρέσκα ζυμαρικά και ήρθε η αναλαμπή ότι είχα δει αυτό το πιάτο σε ένα περιοδικό εκ Λονδίνου. Οπότε έγιναν φρέσκα ζυμαρικά αλλά και "σάντουιτς" με μελιτζάνα και μοτσαρέλα. Όλα συνοδεύτηκαν με μια σάλτσα έμπνευσης της τελευταίας στιγμής....