Πένες (μακαρούνες) με τσίκνωση Καρπάθου

Το φαγητό αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας. Το ζυμαρικό στην αυθεντική του μορφή είναι χειροποίητο και μάλιστα με αλεύρι ολικής άλεσης. Θυμάμαι όταν ήμουν μικρή τη θεία Αταλάντη, ν' ανοίγει φύλλο και να φτιάχνει μακαρούνες εν ριπή οφθαλμού. Σήμερα για ευκολία, το φτιάχνω με πένες του εμπορίου....