Πένες με πάστα από κανκιόφολες

Η κονδυλώδης ρίζα του ηλίανθου. Στην Κύπρο τη λένε ''κολοκάσι'', στους καταλόγους των εστιατορίων τη βρίσκεις με το γαλλικό της όνομα, ''τοπιναμπούρ'', ενώ στην Κέρκυρα, τη λένε ''κανκιόφολα'' ή ''καρτσόφολα''.