Ο τέλειος μπακλαβάς

500 γραμ. φύλλο μπακλαβά 250 γραμ. καρυδόψιχα 250 γραμ αμυγδαλοψιχα (την οποία έχουμε καβουρντισει) 4 κουταλιές σουπας ζάχαρη ξύσμα λεμονιού κανέλα, γαρυφαλο, λίγο τζιντζερ σκόνη 200 γρ βούτυρο (απ αυτό βάζω λίγο αγελαδινό βούτυρο, το υπόλοιπο μαργαρίνη) 2 και 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη 2 φλυτζάνια νερό 1 κουταλιά σούπας μέλι...