Ντροπαλό αρνί

Γλυκό, ζουμερό αρνάκι στη λαδόκολλα με πατατούλες. Υλικά 1 αρνίσιο μπούτι (γύρω στο κιλό) 6 πατάτες μετρίου μεγέθους 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 κγ. μέλι 2 κγ. μουστάρδα εστραγκόν ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι...