Σπανάκι με αυγά μάτια, λουκάνικα και κρουτόν

Αντί για λουκάνικο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαλάμι Λευκάδος, νούμπουλο, σύγλινο ή απάκι. Υλικά 1 κιλό σπανάκι φρέσκο (έτοιμο, καθαρισμένο, συσκευασμένο στο τμήμα μαναβικής των σούπερ μάρκετ) ή κατεψυγμένο 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό...