Μαυρομάτικα φασόλια με καραμελωμένα πράσα και λουκάνικο

Είμαι σίγουρη ότι δεν ανακάλυψα... την Αμερική με το πιάτο αυτό αλλά μια και τα μαυρομάτικα φασόλια είναι η αδυναμία μου σκέφτηκα να σας δώσω τη συνταγή. Είναι ελαφρύ και νόστιμο αλλά και οικονομικό! Όσο για βιταμίνες;;; Είναι γεμάτο με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά... αφήστε που είναι τόσο πολύχρωμο που μπορεί να συγκινήσει και τα πιτσιρίκια που συνήθως αποφεύγουν τα όσπρια και τα λαχανικά....