Χταπόδι κοκκινιστό

υλικά για 6 άτομα 1½ κιλό χταπόδι (καλά παραγουλιασμένο) 125 ml ελαιόλαδο μαύρο πιπέρι και μπούκοβο 1 κ. καφέ φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 500 γραμμ. ντομάτες εποχής, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια...