ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ & ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

1 κιλό μύδια φρέσκα ½ φλ. κρασί λευκό 1 ξερό κρεμμύδι ½ ματσ. άνηθο 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη Kalamata Papadimitriou  Χυμό από 1 λεμόνι 1 κ.σ. μέλι 1 κλων. θυμάρι φρέσκο ¼ κ.γ. ρίγανη ξερή 50 ml ελαιόλαδο 4-5 πατάτες 1 κ.σ. ελαιόλαδο ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά ¼ κ.γ. ρίγανη ξερή Αλάτι