Μπακλαβάς με αρνί και λεμόνι κονφί

υλικά για 5 άτομα 1 αρνίσιο μπούτι, περίπου 1 1/2 κιλό 1 σκελίδα σκόρδου, σε μικρά κομμάτια 1 κλωνάρι θυμαριού, μόνο τα φυλλαράκια 100 ml ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι...