Γλυκά πιτάκια με βατόμουρα, βασιλικό και κατσικίσιο τυρί

Πρόκειται για πολύ γευστική συνταγή για πιτάκια (μοιάζουν με ταρτάκια) με γέμιση μαρμελάδας βατόμουρο (ή κόκκινων φρούτων), βασιλικού και κατσικίσιου τυριού. Υλικά για τη ζύμης:2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κουτ. γλυκού αλάτι1 φλιτζάνι κρύο βούτυρο ανάλατο κομμένο σε μικρά κυβάκια1/4 φλιτζανιού κρύο νερόΥλικά για τη γέμιση:2 φλιτζάνια βατόμουρα (ή μαρμελάδα κόκκινα φρούτα, μύρτιλο κτλ)1/4 φλιτζανιού κατσικίσιο τυρί1/4 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος3 κουτ. σούπας μέλι1 κουτ. σούπας φρεσκοκομμένος βασιλικόςμια πρέζα αλάτι2 κουτ. σούπας αλεύρι 1 αυγό1 κουτ. σούπας γάλα ζάχαρη για ράντισμα...