Ψαρονέφρι στο φούρνο με λαχανικά

Έψαχνα μια ωραία συνταγή για ψαρονέφρι και δοκίμασα αυτήν εδώ, της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Πραγματικά πεντανόστιμη! Σας τη συνιστώ. Θα χρειαστούμε: 2 κομμάτια ψαρονέφρι (800 γραμμάρια περίπου) για τη μαρινάτα: 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο 1 κουταλιά του γλυκού μέλι 1 πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδο ...