Ρολό κιμά γεμιστό με σπανάκι, τυριά και αυγά σε καραμελωμένη κρούστα με Πατάτες της Δούκισσας

Υλικά 500 γρ κιμά (μισό χοιρινό μισό βόειο) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκέλιδα σκόρδο 1 αυγό ψίχα από 4 φέτες ψωμί μουσκεμένη μαιντανός ψιλοκομμένος ρίγανη,αλάτι,πιπέρι Για την γέμιση σπανάκι σωταρισμένο άνηθος ψιλοκομμένος 4 φέτες γκούντα τριμμένη φέτα 3-4 αυγά βρασμένα Για την κρούστα 2 κ.σ κέτσαπ 1 κ.γ σκόνη μουστάρδα 1 κ.σ ξύδι 2 κ.γ ζάχαρη ρίγανη,αλάτι,πιπέρι