Μους πορτοκάλι (ή μανταρίνι αν θέλετε) με στέβια, ρόδι, φυστίκια Αιγίνης

Έτσι λοιπόν έκανα μέσα στις μέρες των εορτών, το πρώτο μου γλυκό με στέβια. Την προμηθεύτηκα από SM σε σκόνη, και μπήκα στην λογική να συλλάβω αρχικά στο μυαλό μου την ιδέα της σύνθεσης (χωρίς ίχνος ζάχαρης – αν και συνήθως τα γλυκά μου τα κάνω ελάχιστα γλυκά) και μετά να προχωρήσω προς την εκτέλεση της. Ήθελα κάτι ελαφρύ. Που θα ήταν ωστόσο και δροσερό, μιας και όλοι θα ήσαν αρκετά φορτωμένοι και φαγωμένοι από μεσημεριανό γεύμα, ενώ έπρεπε να έχει και άρωμα εποχής! Και της εποχής είναι σίγουρα τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια, αλλά και οι ξηροί καρποί σε αφθονία. ...