Μελιτζάνες και πιπεριές όλο άρωμα

για 6 άτομα 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο 1 ξυλάκι κανέλλας 1/2 κ.γ. κόλιαντρο, σε σπόρους 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 3 μελιτζάνες φλάσκες, σε μπουκιές 3 πιπεριές πράσινες, σε καρέ...